Augusztus 20. nemcsak Magyarország egyik legfontosabb nemzeti ünnepe, hanem a hagyomány szerint az új kenyér ünnepe is.
A kenyér évszázadok óta a mindennapi táplálkozás, a megélhetés és az összetartozás szimbóluma. Ezen a napon különösen nagy hangsúlyt kap az aratás, a gabona és az abból készülő friss kenyér.
De vajon mi történik akkor, ha valaki egészségügyi okból nem fogyaszthat hagyományos, búzából készült kenyeret?
Az új kenyér ünnepén nemcsak a hagyományos kenyérre érdemes gondolnunk. A gluténmentes kenyér ma már sok család mindennapjainak része – de vajon mitől lesz valóban tápláló, rostban gazdag és kiegyensúlyozott?
Azonban a gluténmentes étrendben sem kell lemondanunk a kenyér élményéről, sőt, fontos cél lehet, hogy a gluténmentes kenyér ne csupán gluténmentes legyen, hanem tápanyag-összetételét tekintve is minél értékesebb választás.
A kenyér több mint egyszerű köret
A kenyér sokunk étrendjének rendszeres része. Reggelire, tízóraira, szendvicsként, leves mellé vagy akár egy könnyű vacsora részeként is gyakran kerül az asztalra.
Éppen ezért nem mindegy, hogy milyen kenyeret választunk.
A hagyományos búzakenyérhez képest a gluténmentes kenyerek receptúrája egészen más. A glutén elhagyása technológiai szempontból komoly kihívást jelent, hiszen a glutén biztosítja többek között a tészta rugalmasságát és a kenyér jellegzetes szerkezetét. Emiatt a gluténmentes kenyerekben gyakran többféle lisztet, keményítőt és állományjavító összetevőt alkalmaznak.
A gluténmentes kenyerek tápértéke jelentősen eltérhet egymástól. Egyes termékek kevés rostot és fehérjét tartalmaznak, miközben nagyobb arányban épülnek rizs- vagy kukoricakeményítőre, illetve más finomított alapanyagokra.
Mitől lesz egészségesebb a gluténmentes kenyér?
Az egészségesebb gluténmentes kenyér elkészítésének egyik legfontosabb alapelve, hogy ne pusztán a glutént hagyjuk el, hanem a tápértéket is tudatosan építsük fel.
Válasszunk rostban gazdag gluténmentes alapanyagokat
A gluténmentes étrendben különösen fontos a megfelelő rostbevitel, hiszen a gluténtartalmú gabonák és azok teljes értékű változatai kiesnek az étrendből.
Jó választás lehet például:
- hajdinaliszt,
- kölesliszt,
- cirokliszt,
- amaránt,
- gluténmentes zab,
- hüvelyesekből készült lisztek,
- útifűmaghéj,
- különböző magvak és maglisztek.
Ne csak keményítőből álljon a kenyér
A gluténmentes kenyér egyik technológiai kihívása, hogy a glutén hiányában nehezebb kialakítani azt a rugalmas szerkezetet, amely a hagyományos kenyérre jellemző. Emiatt számos receptben keményítők és különböző szerkezetjavító anyagok kombinációját alkalmazzák.
A cél azonban nem feltétlenül az, hogy a gluténmentes kenyér teljesen keményítőalapú legyen.
Jobb megoldás lehet a többféle liszt és mag kombinációja. Például a rizsliszt mellé kerülhet hajdina- vagy cirokliszt, amelyhez rostban gazdag magvak és útifűmaghéj társulhatnak.
Így nemcsak az állag, hanem a kenyér tápanyag-összetétele is javítható.
A kutatások alapján a rostban gazdag összetevők, például az útifűmaghéj, illetve egyes teljes értékű gabonák és álgabonák alkalmazása hozzájárulhat a gluténmentes kenyerek táplálkozási minőségének javításához.
A rostban gazdag kenyér hosszabb ideig biztosíthat teltségérzetet, és segíthet abban, hogy az étkezés kiegyensúlyozottabb legyen.
A gluténmentes étrend összeállításakor ugyanis nem elég pusztán a glutén kerülésére koncentrálni. A szakirodalom szerint a nem megfelelően összeállított gluténmentes étrend rostban és bizonyos mikrotápanyagokban is szegényebb lehet.
A cél tehát nem egyszerűen az, hogy valami gluténmentes legyen, hanem az, hogy táplálkozási szempontból is értékes legyen.
Gluténmentes lisztből is lehet értékes kenyeret sütni
A megfelelő alapanyagok kiválasztásával sokat tehetünk azért, hogy a gluténmentes kenyér táplálkozási szempontból is értékesebb legyen.
Aki otthon szeretne kísérletezni, a különböző lisztek és magvak kombinációjával olyan kenyeret készíthet, amely jobban megfelel saját ízlésének és étrendi igényeinek.
A gluténmentes lisztek között ma már számos lehetőség elérhető, a rizs- és kukoricaliszttől a hajdina-, köles-, cirok- és hüvelyeslisztekig.
Válogassatok webáruházunkban több, mint 200 gluténmentes liszt közül
Kovászoljunk gluténmentesen!
A jó hír, hogy gluténmentesen is lehet kovászolni. A gluténmentes kovász alapja egyszerű: megfelelően kiválasztott gluténmentes liszt és víz segítségével létrehozható az a fermentációs kultúra, amely később a kenyértészta kelesztésében is szerepet.
A jó hír, hogy gluténmentesen is lehet kovászolni. A gluténmentes kovász alapja egyszerű: megfelelően kiválasztott gluténmentes liszt és víz segítségével létrehozható az a fermentációs kultúra, amely később a kenyértészta kelesztésében is szerepet kap.
A gluténmentes kovászhoz többféle lisztet is használhatunk. Népszerű választás például a hajdina-, rizs-, köles- vagy cirokliszt. A különböző lisztek kombinációja nemcsak az íz és az állag szempontjából érdekes, hanem változatosabbá teheti a gluténmentes étrendet is.
A kovászolás ráadásul új lehetőségeket nyit azok számára, akik kap.
A gluténmentes kovászhoz többféle lisztet is használhatunk. Népszerű választás például a hajdina-, rizs-, köles- vagy cirokliszt. A különböző lisztek kombinációja nemcsak az íz és az állag szempontjából érdekes, hanem változatosabbá teheti a gluténmentes étrendet is.
A kovászolás ráadásul új lehetőségeket nyit azok számára, akik szeretnének a bolti gluténmentes kenyerek helyett saját, személyre szabott kenyeret sütni.
Miért érdemes kipróbálni?
A gluténmentes kovászolás egyik legnagyobb előnye, hogy visszaadja a házi kenyérkészítés élményét. Nem kell megelégedni egyetlen bolti kenyértípussal: különböző lisztekkel, magvakkal és fűszerekkel saját ízlésünkhöz igazíthatjuk a kenyeret.
A kovászos gluténmentes kenyér ráadásul izgalmas gasztronómiai alap lehet. Készülhet belőle klasszikus szendvicskenyér, magvas vekni, bagett vagy akár különleges, zöldségekkel, fűszerekkel és olajos magvakkal gazdagított kenyér is.
Gluténmentes Íz-lik kovászoljunk gluténmentesen receptgyűjteményében számos ötlet található a kenyérsütéshez.
Gluténmentes kovászos receptek – videók és ötletek
Mire figyeljünk kenyérvásárláskor?
Ha gluténmentes kenyeret választunk, érdemes néhány szempontot végiggondolni:
Valóban gluténmentes?
Cöliákia esetén a biztonság az elsődleges szempont. Csak megfelelően jelölt, ellenőrzött terméket válasszunk.
Milyen lisztekből készül?
Nem mindegy, hogy elsősorban keményítőből és finomított lisztekből áll, vagy teljesebb értékű gabonák, álgabonák, hüvelyesek is szerepelnek benne.
Mennyi rostot tartalmaz?
A magasabb rosttartalom általában kedvezőbb választást jelenthet a mindennapi étrendben.
Mennyi fehérje van benne?
Érdemes olyan kenyeret választani, amely nem csupán szénhidrátforrás.
Mennyi sót és hozzáadott zsiradékot tartalmaz?
A kenyér rendszeres fogyasztása miatt ezek mennyisége sem elhanyagolható.
Hogyan illeszkedik az egész étkezésbe?
Egy jó kenyér mellé kerülhet zöldség, megfelelő fehérjeforrás és minőségi zsiradék is, így válik belőle kiegyensúlyozott étkezés.
Összegzés
A gluténmentes kenyér lehet finom, tápláló és tudatos választás is.
Az új kenyér ünnepe a hagyomány és az összetartozás jelképe. A kenyérkultúra azonban folyamatosan változik, és ma már azok számára is lehetőséget kell teremteni a kenyér élményére, akiknek gluténmentesen kell étkezniük.
Az egészségesebb gluténmentes kenyér titka nem egyetlen „szuperélelmiszerben” rejlik. A megfelelő alapanyagok összeválogatása, a rost- és fehérjetartalom tudatos növelése, a mérsékelt só- és zsiradékhasználat, valamint a biztonságos elkészítés egyaránt hozzájárulhat a jobb minőségű kenyérhez.
A gluténmentes kovászolás pedig újabb lehetőséget kínál arra, hogy a kenyér ne csupán egy szükséges élelmiszer legyen, hanem az otthoni sütés örömének és a hagyományok továbbélésének része is.
Az augusztus 20-i ünnep alkalmából kívánjuk, hogy mindenki megtalálja azt a kenyeret, amely számára nemcsak biztonságos, hanem valódi élményt is jelent
