Tojásallergia általában gyermekkorban alakul ki, felnőtteknél ritkábban fordul elő.

A tojás kb. 40 féle fehérjét tartalmaz. Az allergiás reakció általában a hőstabil fehérjefrakciókra alakul ki, illetve ugyanilyen erős allergén a tojássárgájában lévő szikhártya is. Tojásérzékenység esetén, ezért sem a tojásfehérje, sem a tojássárgája fogyasztása nem javasolt.

Keresztallergia,  esetén bizonyos anyagok ugyanazokat a tüneteket válthatják ki, mint az adott fő allergén, erre tojásallergia esetén is oda kell figyelni. Ennek következtében a szárnyasok húsát sem javasolt fogyasztani, ezen felül kerülendő még a tollból készült ágynemű és ruházat használata is.

A tojásallergia megelőzése érdekében a csecsemő kilenc hónapos koráig ne kapjon tojássárgáját, tojásfehérjét pedig csak egyéves kora után fogyasszon!

A tojásallergia tünetei

• bőrviszketés, kipirosodás, bőrkiütés,
• száj körüli zsibbadás, az arc, a torok duzzadása,
• légzés nehézsége,
• hányás, hasmenés, hasi fájdalom

A tojásallergia diagnózisa tapasztalati, vagyis a tojás fogyasztását követő tünetek kialakulásán alapszik, illetve vérvizsgálatra is sor kerül, amely során a vérből immunológiai faktorok meghatározása történik. Amennyiben a tünetek összefüggésben állnak a tojást tartalmazó ételek elfogyasztásával: a tojás étrendből való kiiktatása (elimináció) megszünteti a tüneteket, majd az újbóli tojásfogyasztás (provokáció) után a tünetek kiújulnak, a diagnózis felállítható.

Mivel helyettesítsem a tojást?

• Tojás helyettesítésére kiválóan alkalmazhatók a forgalomban lévő tojáshelyettesítő porok, mint a Bezgluten, Fe-mini ,Balviten tojáshelyettesítő por
• Javíthatjuk az ételek állagát áttört burgonyával, a habarást vagy sűrítését végezzük saját anyagával
• Tészták közül válasszuk a durum tésztákat
• Panírozásnál a tojás helyett használhatunk tejet vagy vizet
  
• Lenmagot vagy chia magot víz hozzáadásával összeturmixolva kiváló tojáshelyettesítő lehet például sütemények készítésénél
• Tofu is nagyszerű tojáshelyettesítő
• Piskótába, kevert süteményekbe, kekszekbe a tojást helyettesíthetjük banánnal vagy almapürével
• Tojás helyett használhatunk keményítőt is (például: rizs, burgonya, tápióka vagy kukorica keményítőt)
• Kész termékek vásárlásakor mindig alaposan olvassuk el az élelmiszer összetevőket.

Üzletünkben kapható tojásmentes termékek listáját  ide kattintva megtekinthetik

Tojásmentes recepteket, honlapunkon ide kattintva olvashat

Sereg Dóra dietetikus

Forrás:

Webbeteg-Dr. Kónya Judit 2016.03.25 11:25

Veresné Bálint M (szerk.): Gyakorlati dietetika (Pálfi E:
Táplálkozási allergiák és intoleranciák, pp. 231-242), Semmelweis Egyetem Egészségügyi Főiskolai Kar, Budapest, 2004