Hozzávalók: 

• 2 bögre reszelt sütőtök (kb. 35 dkg)
• 2 tojás
• 1 dl étolaj, vagy kókuszzsír
• 10 dkg nyírfacukor
• 1 bögre hajdinaliszt (kb. 15 dkg)
• 1 bögre mandulaliszt, vagy darált mandula (kb. 15 dkg)
• 5 dkg kókuszreszelék
• 3 teáskanál sütőpor
• 1 csipet só
• 1/2 teáskanál őrölt fahéj
• 1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg

Elkészítés: 
Egy közepes méretű kaliforniai tökről a fejrészt vágjuk le, vágjuk ketté, kaparjuk ki a magokat, szeleteljük fel és amíg a sütit készítjük süssük meg. A tök másik, hosszúkás felét hámozzuk meg és reszeljük le. A száraz hozzávalókat egy nagyobb tálban összekeverjük. A tojásokat, az olajat, és a nyírfacukrot külön keverjük össze, hozzáadjuk a lisztes keveréket, végül a sütőtököt is a masszába forgatjuk. Papírral bélelt muffin formába kanalazzuk, és 190 ° C-on 15-20 percig sütjük.

A muffin-t természetesen elkészíthetjük sima lisztből vagy teljes kiőrlésű lisztből is.

Nagyon finom sütemény!

Jó étvágyat kívánunk!