Svéd dammsugare (porszívó) glutén- és tejmentesen
A svéd cukrászdák egyik legismertebb süteménye a dammsugare, amelyet sokan egyszerűen csak „porszívóként” emlegetnek. A különleges név mögött egy igazán finom édesség rejtőzik: kakaós, rumos piskótás-kekszes massza, vékony marcipánba burkolva, a végein étcsokoládéval.A jó dammsugare egyik titka a megfelelő állag.
Hozzávalók
A piskótához:
- 3 db M-es méretű tojás
- 3 evőkanál cukor
- 3 evőkanál it's us eva's önkelesztő lisztkeverék
A marcipánhoz:
- 250 g natúr marcipán
- nagyon kevés zöld gél állagú ételfesték
A töltelékhez
- a teljes, kihűlt piskóta
- 150 g it's us omlós gluténmentes keksz vaníliás, kókuszos vagy kakaós
- 3 evőkanál holland kakaópor
- 100 g nagyon puha növényi vajalternatíva
- 2 evőkanál málnalekvár
- rumaroma ízlés szerint (vagy rum)
A bevonathoz:
- 200 g étcsokoládé
- 1 teáskanál olaj
Elkészítés
- A sütőt melegítsd elő 165 °C-ra, hőlégkeveréses üzemmódban.
- A tojásokat a cukorral együtt verd világos, levegős habbá, majd óvatosan forgasd bele a lisztet.
- A masszát sütőpapírral bélelt kisebb formába öntsd, és 165 °C-on, hőlégkeverés mellett körülbelül 20 perc alatt süsd készre. Tűpróbával ellenőrizd, majd hagyd teljesen kihűlni.
- Amíg sül a piskóta, színezd meg a marcipánt. A 250 g marcipánhoz egy fogpiszkáló végére vett apró csepp zöld gél állagú ételfesték bőven elegendő. Alaposan dolgozd össze, majd csomagold frissentartó fóliába, hogy ne száradjon ki.
- Az omlós kekszet morzsold egy nagy tálba, majd morzsold hozzá a kihűlt piskótát is.
- Add hozzá a kakaóport, a puha növényi vajalternatívát, a málnalekvárt és ízlés szerint rumaromát vagy rumot, majd alaposan gyúrd össze. Egy jól formázható, egynemű masszát kell kapnod.
- A masszát oszd négy egyenlő részre, majd fólia segítségével formázz belőlük rudakat. Érdemes legfeljebb 3 cm átmérőjű rudakat készíteni.
- A rudakat szorosan csomagold fóliába, majd tedd a fagyasztóba körülbelül 2 órára, hogy szépen megszilárduljanak.
- A zöld marcipánt kevés keményítőn nyújtsd nagyon vékonyra, akkora hosszúságúra, mint a rudak. Egyenként csomagold be velük a kakaós rudakat, majd vágd le a felesleges marcipánt.
- A becsomagolt rudakat vágd körülbelül 5–6 cm hosszú darabokra.
- Az olvasztott csokoládéhoz keverd hozzá az olajat, majd a rudak mindkét végét mártsd bele
- Tedd hűtőbe, amíg a csokoládé teljesen megdermed.
Megjegyzés
Tipp:
A dammsugare egyik titka, hogy nem csak piskótából készül. A piskóta és az omlós keksz együtt adja azt a kellemesen szaftos, mégis jól szeletelhető állagot, amitől igazán finom lesz.
A marcipán színezésénél tényleg elég egészen kevés ételfesték. Egy fogpiszkáló végére vett apró csepp zselés festék is intenzív színt ad, ezért érdemes óvatosan adagolni.
A receptet Kohári Éva készítette.